Carpegna è un antico borgo di montagna dell’appennino marchigiano e dalle sue terre e dai pascoli della zona nasce una straordinaria eccellenza nel panorama dei salumi Italiani. Stiamo parlando del prosciutto crudo di Carpegna D.O.P.
Per produrre questa autentica meraviglia viene seguito un rigoroso disciplinare
Tanto per cominciare non possono essere ammessi degli additivi. La lavorazione e la stagionatura sono svolte rigorosamente nel comune di Carpegna. La lavorazione dura come minimo 13 mesi. Nel prosciuttificio di Carpegna si è scelto di fare durare la produzione almeno 14 mesi.
Il prosciutto di Carpegna ha un peso variabile dagli 8,5 ai 10,5 kg circa. Di forma tondeggiante ha un abbondante strato di grasso nella parte opposta all’anca.
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Il colore della fetta deve essere tendenzialmente rosa salmonato, con adeguata quantità di grasso solido, di colore bianco all’esterno